Salling Slagterens juleand med andesauce

Julen er ikke fuldendt uden den klassiske juleand med alt, hvad der hører til. Med Salling Slagterens saftige juleand og en fyldig, hjemmelavet andesauce kan du imponere gæsterne og skabe den perfekte smagsoplevelse til julebordet.

Ingredienser:

1 and, ca. 3 kg
2-3 madæbler
150 g svesker
2-3 skalotteløg
3-4 fed hvidløg
1 lille bundt rosmarin
1 lille bundt timian
Groft salt

Fremgangsmåde

Rens anden grundigt indvendigt og udvendigt. Lad anden tørre i 1-2 timer i køleskabet. Evt. dub den helt tør med køkkenrulle for at sikre sprødt skind. Rids skindet med en skarp kniv, og gnid anden både indvendigt og udvendigt med groft salt. Lad anden stå og trække i 1 times tid inden stegning.

Skær æbler, skalotteløg og hvidløg i grove stykker, og kom det ind i anden sammen med de resterende ingredienser. Luk anden helt til med kødnåle.

Tænd ovnen på 120 grader. Placér anden i en bradepande, og kom den i ovnen i 2 timer. Efter 2 timer kommer du indmad, gulerødder, løg, hvidløg og timian i bradepanden, og anden løftes nu op på en rist over bradepanden.
Steg and og grøntsager i yderligere 2 timer. Anden skal have en kernetemperatur på 70-75 grader. Vær opmærksom på, at en økologisk and typisk skal have kortere tid end en konventionel. Lad anden hvile i 15-20 minutter inden den skæres op.

Sauce:

Indmaden fra anden
2-3 gulerødder, groft skåret
2-3 rødløg, groft skåret
4-5 fed hvidløg, knuste
En smule frisk timian
1-2 spsk. mel
1 dl balsamicoeddike
2 dl vand
3 dl rødvin
Salt og peber

Andesauce

Tag bradepanden med grøntsager og andefedt ud af ovnen. Skrab alt løst fra bradepanden med en træspatel. Hæld det hele over i en gryde. Hæld mel over og rør godt ved lav varme. Hæld rødvin, vand og balsamico ved og varm det hele op, så det akkurat koger. Si indholdet fra gryden over i en anden gryde. Kog massen ind, til den har den rette konsistens, og smag til med salt og peber.